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这些面包房的可颂类产品为何销售这么火爆?

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很多面包房的陈列窗口摆满了琳琅满目的产品,有法棍、碱水包、吐司、甜面包、蛋糕,但往往是诱人且优秀的可颂类产品销售很火爆。

一枚小小的可颂可以凭借着层次丰富的口感,金黄蓬松的高颜值,从经典风味出发,不断衍生出多种风味来吸引更多人群为之买单。

 

——图源小红书——

 

?OUR Bakery和G.C家的单品可颂就是这样的存在,他们家以可颂为代表的起酥类产品能在众多烘焙品类里脱颖而出,成为店里的爆款,不仅因它能满足不同人群口味需求,而且考验着烘焙师们高超的技艺,更在于他们精心挑选的原材料和烘焙设备。

本期小编就以他们家的可颂来浅谈吧!

 


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OUR Bakery

 

曾经靠“脏脏包”席卷北京、上海、深圳、大连等全国大范围的OUR Bakery,仅靠起酥类单品成功走出了自己的制胜之路,把最拿手的起酥包充分发挥,衍生出花样繁多的爆款口味。

起酥类产品:脏脏包、羊打滚、奥利奥羊角包、泡芙羊角、香肠起酥包、碱水羊角包、海苔明太鱼籽羊角、排排酥、羊角三明治等

其他产品:黄油碱水包、芝士布朗尼、牛奶炼乳吐司、芝士乡村面包、红豆奶油包、黑麦法棍、可露丽、蛋糕类产品等

??烘烤设备:MIWE CO4.1208、EC8.0604/EC4.0604 zkr

 


G.C

 

G.C家的可颂曾被《华尔街日报》评选为“全巴黎最好吃的可颂”。在全球范围内门店已超过70多家,其中大陆共有7家门店,分别在北京、广州、杭州,听说每家店都是一颂难求!

起酥类产品:燃烧乳酪可颂、黑金VIP可颂、咖啡奶油可颂、流心乳酪可颂、巧克力可颂、火腿芝士可颂、杏仁可颂、盐可颂等

其他产品:苹果核桃乡村面包、全麦贝果、传统法棍、红豆魔方、红豆包、布里欧许、经典面包等

??烘烤设备:MIWE CO3.1208

 


 

01

层次丰富的脆感

满足"挑剔"的消费群体

Z世代年轻消费群体对口味的追求越来越挑剔,或奶香浓郁、或清爽不腻、或扎实湿润、或轻盈酥松的可颂正好满足了他们。

 

——图源OUR Bakery——

 

——图源G.C——

 

?在追求不一样的口感与风味时,这些面包房对自己可颂的追求都有着独特的理解与侧重,所用原料和制法,特别是烘烤设备的选择也有所差异化,因此出品的可颂也是各有特色。

 

——图源OUR Bakery——

 

?OUR Bakery 以起酥类产品为主,原材料使用后红磨坊无添加的石墨面粉,采用低温发酵面团,经MIWE热风炉烘烤的可颂,水分流失更多,口感更酥脆掉渣。

 

——图源G.C——

 

?G.C的经典可颂选自法国官方认证过的原材料,采用低温发酵面团,经MIWE层烤炉烘烤的可颂,外酥里软,富有弹性且奶香浓郁。

 

 

02

金黄诱人的外观

勾起颜控们的食欲

 

颜值即正义的逻辑在社交媒体平台疯狂传播,可颂如“新月”般精巧的造型,金黄诱人的酥皮层层缠绕,很容易让消费者心动。

 

——图源小红书——

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——图源小红书——

 

这两家店铺都选择用MIWE烤炉阶段化烘烤,他们认为这样出品的可颂才会有金黄的高颜值外观、漂亮的蜂窝组织截面、蓬松又规整的造型。

 

——图源OUR Bakery——

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——图源OUR Bakery——

 

?为了可颂有更好的膨胀性与酥脆度、颜色统一性,OUR Bakery的烘焙师们更喜欢用MIWE热风炉烘烤,MIWE econo拥有4档可调风速、双向循环风扇,使得炉内循环空气与烘焙产品温度波动小,可确保烘烤产品整体上色非常均匀,呈现统一的金黄色,没有过渡色。

 

——图源G.C——

 

G.C研发总监“云龙”表示,好的可颂外皮酥脆,內部松软,色泽层次感十足。G.C甚至会为了达到高品质而牺牲部分售卖时间,同时设备的选择上,他们当然也会选更适合的烘烤设备,他们一直认为MIWE层炉烘烤会让可颂的出品更上一层楼。

 

——图源G.C——

 

?MIWE condo每层烤炉都单独配置了高性能加热管,使得每个产品都均匀受热。底部为特制石板,能有效储存热量且锁住水分,存储在石板里的热量能够快速传导??扇繁:婵镜牟?strong>金黄诱人、层次鲜明,内层均匀分布的蜂窝状纹理,能勾起大家满满的食欲。

 

 

03

多样的产品模式

满足消费者多样化需求

 

生活要有仪式感,为了吸引消费者更多尝鲜欲望,这两家店铺每天都会推出特惠早餐套餐、招牌可颂、新品推荐等“可颂+”产品模式。

 

——图源小红书——

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——图源小红书——

 

?为了更多风味组合的可颂,这两家店铺都会不断地调试原料配比,反复测试工艺,调节烘烤温度和时间,从而出品的可颂让更多的人为之心动。

 

——图源OUR Bakery——

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——图源OUR Bakery——

 

?他们的烘焙师们每天5点钟上班,按照非常高的标准工艺来制作成百上千个起酥类产品和其他品类产品。

 

——图源OUR Bakery——

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——图源OUR Bakery——

 

?从准备到制作完成需要72小时,48小时低温醒发,面团与醇香黄油循环折叠,27层起酥,层层均匀、清晰,MIWE烤炉25分钟精细化烘焙,最后装饰成各种风味。

MIWE预约启动和ECO节能模式,让烘焙师们在如此紧张的时间内从容不迫,除了制作工艺复杂的可颂之外,还高标准完成其他品类的产品,让消费者有更多样化的选择。

 


 

—END—

 

——图源OUR Bakery——

 

起酥类产品口感更丰富,更符合国人的口味,这两家店铺都坚持现场制作现场烘焙,从打面开始到反复开酥,以及最后烘烤,最大程度的保证了起酥原本的状态及味道。

 

——图源G.C——

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——图源G.C——

 

?而他们选择优秀的烘烤设备会达到事半功倍的效果,MIWE烤炉的保温性都很强,且上色很均匀,烘烤的时间和温度更容易让烘焙师掌握??伤痰拿览路从Υ隼吹慕瓜阄恫呕岣油怀?,烘烤成品口感更加酥松香脆,让消费者谁都无法拒绝可颂的诱惑。

 

——图源OUR Bakery——

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——图源G.C——

 

?你是喜欢成色金黄统一, 酥脆掉渣的OUR Bakery可颂,还是喜欢色泽层层递进,口感酥脆兼具柔润的G.C可颂呢?

 

2022年7月28日 09:42
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