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五谷七福|走进杭州首家原汁原味的现烤神户面包坊

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一家原汁原味的现烤面包坊——五谷七福,它将日本多年畅销产品完整复刻到杭州西湖附近,通过线上线下共同经营,近乎单月销售额120万元(线上占据60%销售额)。

 

在杭州日式面包店也有不少,

它是如何在众多店铺中脱颖而出的呢?

今天小编带来揭晓吧!

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#1

日本神户面包坊

 五谷醇香  七福满满

 

五谷七福寓意:五种谷物和七种财富,它隶属于CASCADE株式会社,该会社在日本神户拥有60多年的历史。2020年,首次进驻中国,在杭州开设首家五谷七福门店。”

五谷七福中国首店位于离西湖附近龙翔商圈一公里的平海路,周边的酒店和日料店接待的日本客人和其他旅客比较多,抓住了川流不息的客流量。

 

 

当地居民以偏甜不腻口味为主,附近年轻人点外卖较多,所以五谷七福的日式面包店收割了线上线下众多私域流量。

 

 

在杭州不管是过往旅客还是生活居民走进五谷七福,每天早上八点到凌晨都能看到琳琅满目的日式面包新鲜上架,诱人的麦香到处横冲直撞??腿嗣嵌急?strong>MIWE烤炉的现烤氛围所吸引,会不由自主地坐下来品尝这份日式面包的柔软。

 

 

 

“ 按照CASCADE株式会社的匠人精神去做,整个过程比较复杂、成本较高,但我们的目标完成得比预期的还要好。安琪烘焙装备团队为我们提供的设备和服务在很大程度上助力了我们的成功!”

 

 

安琪烘焙装备的安装售后工程师非常专业高效地对五谷七福面包坊的MIWE烤炉进行安装、交付与调试工作,使其发挥更大地性能优势,来帮助五谷七福做出与市场不一样的面包~真正意义上的日式面包!

 

 

 

#2

原汁原味还原

传承纯正日本神户手作

 

在中国有很多日式面包店,但能真正原汁原味还原的却很难,为此我们在众多烤箱品牌中钦定了MIWE品牌。”

 

 

五谷七福每天出品70多种产品,有松软可口的五谷七福面包、无比软糯的特色米面包、口感Q弹的明峰吐司、绵软细腻的麦芽核桃面包等,它们都经过长时间低温发酵烤制,口味浓郁,细细咀嚼还可以品尝到玄米粉和杂粮粉的淡淡米香。

五谷七福的烘焙师说这些日式面包比欧法式的工艺要求更高,只有把握住水的分量、温度、湿度、时间、气压以及原材料等等综合要素,才能原汁原味还原日式面包柔软香甜的口感。

 

五谷七福的烘焙师说,为了面包柔软、Q弹的咀嚼感,他们除了采用日本社长亲自传授的纯正工艺与技术之外,工欲善其事必先利其器,一台优质的烘烤设备怎能少得了。MIWE电加热石板层烤炉的温度穿透力很强、热量分布均匀,可以让面团更好的伸展和膨胀,对风味浓厚的面包带来轻盈的质地。

 

烘焙师说,MIWE烤炉两种蒸汽模式任选,在面团入炉前几秒打入蒸汽后,储存在里面的温度迅速穿透面团中心,让面包瞬间发生质变,当蒸汽冷凝在面团表面时,会形成形成透明、光滑的薄膜层覆盖在表面,让面包表皮更具光泽。水分汽化时从面团带走的热量,延缓了面包表皮发干紧缩状况,让内部更加柔软,气孔更加细密,锁住了更多的水分来达到更柔软的口感。

 

炉膛升温快、密封性保温效果好,尽管出炉次数频繁,但MIWE烤炉的温度波动小,炉内不会形成气压差,能够减少烘烤时间,且不会流失太多水分,有效减缓了面包的老化程度。

 

 

“ 我们全系列产品在日本工厂用MIWE烤炉都反复实验来调整制作流程和完善生产细节,最后总部一致认为MIWE的性能稳定可靠、坚实耐用,可以‘胜任’各类面包的烘烤要求。”

 

 

五谷七福店长说,制作日式面包很重视效率,日式面包可以量产化,为了提高生产效率满足更多顾客的需求,他们严格制定了多品种小批量的生产制度流程。他说,MIWE烤炉只需提前设置各品种各阶段的温度、湿度、蒸汽及风速等烘烤程序后,可随时调用该品种的程序进行智能化精细烘焙,烘烤成品都很稳定且卖香很好,MIWE烤炉很大程度上帮他们节省了时间和人力成本,而且后厨管理也非常地轻松!

 

在深夜23:30,MIWE烤炉还在新鲜出炉香喷喷的面包,你看,到店购买或堂食的人还不少咧!

 

 

 

#3

不断融合与平衡

品牌深入人心 更融入生活

有企业文化传承的五谷七福比一般个人爱好开的面包店起点要高很多,它已经突破一家烘焙店,更多的是一个多元化的跨国企业,与各国文化的交流机会!”

 

 

店长说真正传承纯正日本神户手作的困扰有很多,受到各国饮食文化、地域环境、消费习惯等差异化影响,在实际店内生产中会遇见各种突发情况,与本地化居民口味上也会有细微区别。

 

 

为了让五谷七福在烘焙市场竞争中长期处于优势地位,安琪烘焙装备会根据客户的需求不断地提供应用技术支持和配方优化、工艺流程等定制解决方案,在日式口感与本地化口味里不断平衡与融合。

 

 

让五谷七福品牌深入杭州人民的心中,更让五谷七福那种家常分享面包时刻的餐桌文化融入到他们的日常生活中。

 


 

欢迎咨询安琪烘焙装备

设备应用工程师会定期向您提供

产品测试、技术指导服务

 

图片由五谷七福官方提供

采访对象五谷七福店长

设计/文案来自安琪烘焙装备

—fin—

2022年2月24日 15:35
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