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橡树果|成都草堂深处的日式法甜

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成都这家独具特色的日式法甜店——Le Gland du Chêne Pâtisserie橡树果,他家产品既包含了西方法式特色,又融入了日式的传统风味。

橡树果与太古里、万象汇等商业街边甜品店不同,它远离繁华的商业闹市,静悄悄地藏在杜甫草堂和浣花溪公园附近。这家店铺暗藏了怎样的经营秘密,每天都能吸引无数人前来打卡呢?本期小编带大家了解吧!

 


 

 

01

开启幸福大门的钥匙

“我的初衷并不是打造网红店,而是给有缘食客一把开启橡树林中童话的“橡树果”钥匙??, 只要人人心中都有橡树果,幸福就永远不会消失,这需要你用心去感受那份童真与惬意??。”

                               ——主厨毛毛说

 

 

橡树果开在号称成都氧吧的杜甫草堂附近,就是想让大家带着寻觅放松的心情坐在店里,把注意力集中在甜品本身上。

 

当客人们走进店内会惊叹,地中海风格的蓝,与互补色的粉红、明黄相配,随处可见的彩绘玻璃和星球灯。

 

橱窗里的甜点、蛋糕、日常小点心都非常精巧细致,每一款产品从色泽和口感上都与店内的风格相互融合。让舌尖去感受着香草荚在焦糖榛子酱中流连忘返,味蕾被香甜不腻的丰富口感惊艳,坐在店内的每一刻都很治愈人心,仿佛置身于幸福的童话里。

 


02

适合我们的日式法甜

 

"传统法式甜点的甜腻程度一般人很难接受,我想做大家都喜爱的甜品。就像东京自由之丘mont_st_clair 店的甜点那样精致小巧,那样轻盈清新的甜品。“

  ——主厨毛毛师从日本甜品界鼻祖家大师辻口博啓

 

 

主厨毛毛说,烘烤是一项技术性很强的工作,烘烤的温度和时间对所烤制产品的品质影响很大,为保证橡树果出品的稳定和高品质,所以在烘烤设备上特别向安琪烘焙装备选定德国MIWE石板层烤炉和MIWE热风炉。

 

 

为了打造辻口博啓老师店里那种轻盈口感的甜品,创造出真正属于橡树果的独特性,他们用乳沫蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、裱花蛋糕等不同品类的蛋糕来做不一样的甜点。

 

MIWE石板层烤炉可根据不同品类烘烤需求分别设置烘烤时间、上下火温度、加热功率、蒸汽量、风门等参数,来进行精细化烘焙,且上下火温度可单独控制, 满足不同品类蛋糕烘烤炉温的的需求。

 

为了保持甜品快速流通,让客源持续稳定状态,他们也会根据季节推出当季西饼、特色饼干、泡芙类、挞类等新品,MIWE热风炉烘烤过程中的间歇性蒸汽模式和4档可调风速、双向循环风扇确保了这类烘烤产品上色更均匀,烘烤成品更酥松诱人。

 


 

03

把尊重体现在食物的原始味道上

 

“就像大多数欧洲主厨、日本老店那样,对食物的尊重就是保留食物原始的味道,为此我们的原料坚持采用当季进口食材,硬件设施按照国外标准采购,选择经得起时间考验的,烘烤性能稳定的设备。”

  ——主厨敏敏师出欧洲面包冠军,在巴黎蓝带获得甜点和面包双学位

 

 

把尊敬认认真真的还原到食物的味道上,橡树果每天售卖的甜品都必须是当天手工烤制,虽然制作过程相当繁琐,但MIWE烤炉的出品率非常高,每天都能够多批次少批量的出品三四十多种产品。

传统法甜不像面包那样可以成为大家一日三餐所需,它的受众很窄。为了让甜品融入大家的日常生活中,让更多的人了解甜品的生产过程,橡树果还经常在后厨举行甜品实操课,每款产品都让大家亲手精工细制,大家才会对它更珍惜!才会对它更加热爱!

MIWE烤炉FP按键式操作面板有手动和自动两种模式,即使未经过培训的人也能轻易上手,让大家在实操中感受层次丰富、口感多重的甜品制作过程。

 


 

 

橡树果以匠人之心认真的把甜品这件事做好,让更多甜品爱好者进店享受甜品的乐趣。

安琪烘焙装备同样也一直秉着“全球智慧,服务烘焙”的匠心助力更多烘焙事业爱好者的成功!

 

 

—END—

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图片来自客户

设计/文案来自安琪烘焙装备

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2022年5月27日 10:25
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