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FABU Bakery|法式烘焙的匠心都沉淀在南昌这家手工面包店

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南昌手工法式烘焙店

FABU Bakery


 

虽说南昌的法式面包店有很多,但真正属于法式面包天花板的店铺,FABU Bakery法布烘焙算得上一家,它将法式面包的匠心发挥得淋漓尽致~

所有面包、甜点在FABU Bakery法布烘焙都是手工现烤,FABU取自英文“Fabulous”,译为美妙绝伦,非常棒!

今天小编带大家打卡这家手工法式面包店吧~

 


 

Part. 01

新鲜的面包

如何还原食材本味

 

 

法布的创始人认为食物原本的味道更加珍贵!他的初心是为追求品质生活的人们提供健康、天然、与家人分享新鲜的法式面包!那么如何还原食物本真的味道呢?

 

 

FABU Bakery坚持选用高品质进口原料;坚持以四季更替的谷物、蔬果为食材辅料;坚持按季节与气候手工培育天然酵种,来较大限度保留酵母活性和营养成分;坚持每款面包都手工制作和使用德国MIWE烤炉新鲜现烤。

 

 

FABU Bakery 店内所售面包都是天然酵母面包,他们家的传统法棍、红酒无花果、蒜香软法在南昌很有口碑,每款面包表皮都金黄酥脆、内部超级柔软且嚼劲十足,细细嚼嚼还能吃到食物本真的味道。进店的每一位客人都会发出赞叹的心声:“原来,小麦是这样的味道!”

 

 


 

Part. 02

传统法式面包

怎样满足顾客口味

 

 

FABU Bakery 的产品总监说:“传统的法式面包无糖无油、口感较韧,仅使用小麦粉、酵母、水和盐四大主料,经过充分发酵与烘烤而成。不太符合大多数中国人软绵的口感,怎样做出符合大家的法式面包呢?”

 

 

为了让自家面包吃起来不那么硬,会加一些膨松剂来改良,这对FABU Bakery 来说是一件困难的事!也不符合创始人最初的初心。除了使用天然酵母是远远不够的,关键还在于烘烤。其外部香脆、内里柔软,以及那精致的外皮和刚出炉的麦香都是需要MIWE石板层烤炉精心烘烤来实现。

 

 

入炉后的面团接触到MIWE烤炉石板那刻就会开始快速且均匀的受热,并不断的膨胀;30分钟内需要经过5个阶段精细化烘焙,每个阶段都已提前设置好了烘烤时间、 上下火温度、加热功率、蒸汽量、风门等参数;密闭的炉膛更锁住了蒸汽,让面包内部保持湿润,且有利于形成饱满的外形和光亮诱人的表皮。

 


 

Part. 03

烤炉的选择

为何选用MIWE品牌

 

 

FABU Bakery 的主厨说:“我们每天在各个时间段都会上新品,虽然这些不同品类的产品对烘烤时间、温度、蒸汽量都是不同的,但是都需要稳定持续的烘烤条件。从繁忙的早市到晚上最后一批烘烤结束,MIWE烤炉的温度和蒸汽都依然很稳定,这是我们更喜欢用MIWE烤炉烘烤的原因。”

 

 

FABU Bakery除了主打法式面包外,每个时间段还会上软欧系列、日式起酥系列、法式甜点等多元化产品,这类产品对烘烤的稳定性要求特别高。

 

 

而MIWE层烤炉底部为特制石板,导热均匀,石板能有效储存足够热能;每层烤炉都配备了高效独立的蒸汽发生装置,每层腔室的顶部和底部都单独配置了高性能加热管,炉门边框内壁也都采用耐高温密封材料??扇繁:婵净肪持械奈露任榷ㄐ?,每个时间段都能提供高质量的蒸汽,能满足不同品类产品多批次烘烤需求。

 


 

 

你看,30分钟的时间刚刚好,烘焙师们正从MIWE烤炉里端出一盘盘“属于FABU Bakery的法式面包”,阵阵麦香、果香正扑面而来咧!难怪进店的客人都愿意排着长长的队呢?

 

—END—

 

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图片来自客户

设计/文案来自安琪烘焙装备

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2022年4月23日 10:25
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